|
|
Rauwe Zalm Met Groene Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Vis keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de Vis
1 stuk verse zalmfilet, 1 bosje basilicum, 1 bosje peterselie, 30 gram zeezout, 20 gram gedroogde roze peperkorrels, 30 gram honing.
De groenten en aardappelsalade
Groene asperges, rosevalaardappelen, 2 eetlepels creme fraiche, 1 bosui, peper&zout naar smaak uit de molen
de canelle
2 eetlepels creme fraiche, theelepeltje citroensap en een snufje zeezout.
en de saus
0,05 liter witte wi
Voorbereiding:
48 uur van tevoren..
Leg de zalm op ene bord met de buikzijde naar boven, bestrijk de zalm met honing, hak de peterselie en basilicum fijn in de keukenmachine, meng dit met het zeezout en de gedroogde roze peperkorrels en smeer het dan netjes op de zalm. Dek dit af met een stuk keukenplastic, plaats daarboven op nog een bord voor de druk en laat het geheel 48 uur in de koelkast rusten.
Bereidingswijze:
48 uur later..
haal de zalm uit de koelkast, verwijder het bord en het plastic, schuif de marinade voorzichtig van de zalm af met een mesje of krabbertje (er mag een restantje achterblijven) verdeel de zalm dan in mootjes van 150 gram.
dan de aardappelsalade
was de rosevalaardappelen en snij ze in kleine blokjes, kook ze beetgaar, giet ze af en laat de blokjes koud worden op een doek op je aanrecht, snij het bosuitje fijn als de aardappelblokjes goed zijn afgekoeld kun je ze op smaak maken met de creme fraiche, het fijngesneden bosuitje en naar eigen smaak peper & zout uit de molen.
verder met de botersaus
kneus de peperkorreltjes, snij het sjalotje fijn en zet dit samen met de citroenschil en de witte wijn op, kook dit rustig in tot er 1/3 deel overblijft, giet dit door een zeef in een klein pannetje, snijdt de koude roomboter in klontjes en voeg de klontjes toe en roer tot een gladde saus. Breng de saus dan verder op smaak met zeezout.
de canelle
neem twee eetlepels creme fraiche voeg de citroensap en het zeezout toe en sla dit op met een garde tot de gwenste dikte om een mooie canelle te kunnen maken.
de groente
Blancheer de groene asperges +/- 4 minuten en snij nog een stukje van het uiteinde af, snij ze daarna in de lenget doormidden en leg ze mooi naast elkaar op een warm bord.
bereiding van de zalm
bak de zalm heel rustig op een laag pitje ongeveer 4 minuutjes op de rugzijde waar geen marinade heeft gezeten. De zalm is nog halfrauw als je hem uit de pan haalt.
|
|
|